Maslo je chúlostivý výrobok, ktorý okamžite absorbuje cudzie pachy a pri vystavení svetlu a kyslíku sa kazí. Aby váš ranný sendvič zostal chutný, je dôležité dodržiavať pravidlá skladovania, na ktoré často zabúdajú aj skúsení kuchári.
Optimálna teplota a umiestnenie
Na každodenné používanie je najlepšie uchovávať olej v chladničke, ale nie na dverách. Neustále otváranie chladničky vytvára kolísanie teplotyčo má negatívny vplyv na štruktúru výrobku.
-
Hlavná polica chladničky: tu si olej zachováva svoje vlastnosti až tri týždne pri teplotách od +2 do +6 stupňov Celzia.
-
Mraznička: ideálna na dlhodobé skladovanie. V mrazničke sa môže výrobok skladovať až šesť mesiacov bez toho, aby stratil svoje vitamíny a chuť.
-
Izbová teplota: olej vydrží čerstvý mimo chladničky maximálne dva dni, ak je chránený pred priamym slnečným žiarením.
Správne balenie a materiály
Výber obalu zohráva rozhodujúcu úlohu pri prevencii oxidácii tukov. Obyčajné celofánové vrecko je najhoršou voľbou, pretože nechráni pred svetlom a môže dodať špecifickú chuť.
-
Miska na maslo z keramiky alebo porcelánu: tieto materiály sú nepriehľadné a udržujú chlad.
-
Továrenská fólia : ak nepoužívate olejničku, je lepšie ponechať olej v pôvodnom fóliovom obale, ktorý blokuje svetlo.
-
Sklenená nádoba: je vhodná len vtedy, ak je sklo tmavé alebo ak je olejnička v tmavej skrini.
-
Pergamenový papier: umožňuje výrobku „dýchať“ a zároveň ho chráni pred poveternostnými vplyvmi.
Ochrana proti cudzím pachom
Tuky v oleji pôsobia ako špongia na arómy. Otvorená nádoba s nakladanými uhorkami, údenými rybami alebo nakrájanou cibuľou rýchlo pokazí chuť výrobku.
-
Plechovku s olejom udržiavajte pevne uzavretú.
-
Na krájanie nepoužívajte nôž, ktorý bol práve použitý na krájanie iných potravín.
-
Ak olej ešte stále absorbuje nepríjemný zápach, môžete opatrne odrezať zažltnutú vrchnú vrstvu. zamestnancipretože tu sa koncentrujú oxidačné produkty.
Alternatívne metódy skladovania
Existuje staromódna metóda skladovania v soľnom roztoku. Nalievanie studenej osolenej vody na tyčinku vytvára prirodzenú bariéru pre baktérie a kyslík. Táto metóda dokáže udržať olej čerstvý aj bez elektrickej energie, ak sa voda denne vymieňa.
Kvalitné maslo si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie, pretože správny teplotný režim a vzduchotesné balenie priamo ovplyvňujú zachovanie jeho prospešných vlastností a prirodzenej krémovej príchute.
