Káva je živý produkt, ktorý začína strácať svoje jedinečné vlastnosti hneď po upražení. Éterické oleje, ktoré sú zodpovedné za jej hlbokú arómu a mnohotvárnu chuť, sú mimoriadne prchavé a citlivé na prostredie. Ak si chcete každé ráno vychutnať nápoj ako z reštaurácie, je dôležité pochopiť, ktoré faktory menia elitné zrná na odpad bez chuti.
Hlavní nepriatelia kávových zŕn
Na zachovanie čerstvosti je potrebné neutralizovať štyri hlavné vplyvy. Ich odstránením sa výrazne predĺži životnosť kávových zŕn.
-
Kyslík: Pri kontakte so vzduchom dochádza k oxidácii lipidov. Káva žltne, stráca sladkosť a získava nepríjemnú papierovú príchuť.
-
Vlhkosť: Pórovitá štruktúra zrna okamžite absorbuje kondenzát a pachy. Vyššia vlhkosť je priamou cestou k vzniku plesní a strate enzýmových vlastností.
-
Svetlo: Ultrafialové svetlo ničí organické zlúčeniny. Aj najkvalitnejšie zrno v priehľadnej nádobe na slnku „odumrie“ v priebehu niekoľkých dní.
-
Teplo: Vysoká teplota urýchľuje chemické reakcie. Najčastejšou chybou je skladovanie obalu vedľa sporáka alebo na parapete.
Správne balenie a umiestnenie
Najlepšou možnosťou skladovania zostáva továrenské balenie s odplyňovacím ventilom
. Tento ventil funguje jedným spôsobom: uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý sa aktívne uvoľňuje z čerstvo upražených zŕn, ale neprepúšťa kyslík.Ak ste už otvorili balenie, mali by ste dodržiavať nasledujúce pravidlá:
-
Použite stránku . uzavreté nádoby z nepriehľadného skla, keramiky alebo kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.
-
Snažte sa minimalizovať množstvo vzduchu v nádobe – čím menej prázdneho priestoru, tým pomalší je proces oxidácie.
-
Ideálnym miestom je uzavretá skrinka ďaleko od korenín, pretože káva pôsobí ako absorbent a ľahko absorbuje cudzie arómy.
Ak používate chladničku
Otázka zmrazovania kávy je predmetom mnohých diskusií, ale odborníci sa zhodujú v jednom: bežná chladnička v kuchyni je rozhodne „nie“. Neustále kolísanie teploty pri otvorení dverí vedie k vzniku Kondenzácia vo vnútri obalu. To je na škodu chuti.
Dlhodobé skladovanie v mrazničke je prípustné len vtedy, ak je úplne uzavreté a hlboko zmrazené. Tento spôsob je však opodstatnený len v prípade veľkých zásob, ktoré neplánujete použiť v najbližšom mesiaci. Na každodennú spotrebu stačí tmavé, chladné miesto s teplotou do 20 stupňov.
Dôležité je mletie
Najdôležitejšia rada pre skutočných znalcov – kupujte kávu výhradne zrnková. Mletá káva má stokrát väčšiu plochu, ktorá je v kontakte s kyslíkom. Po pomletí stráca zrnková káva až 60 % svojej chuti už po 15 minútach. Ak chcete zažiť skutočný potenciál tejto odrody, najlepšie je namlieť dávku tesne pred varením.
Dodržiavaním týchto jednoduchých podmienok možno zachovať rovnováhu kyslosti, horkosti a sladkosti vo vašej šálke. Čerstvá káva si zachováva svoju vrcholnú chuť tri až štyri týždne po dátume praženia.
