Ideálne podmienky na zachovanie chuti
Mnoho ľudí skladuje koreniny v pekných nádobách priamo nad varnou doskou, pričom si neuvedomujú, že je to to najvhodnejšie miesto. Hlavnými nepriateľmi éterických olejov v rastlinách sú svetlo, teplo, vlhkosť a kyslík. Vystavenie priamemu slnečnému žiareniu ničí pigmenty a korenie bledne a stráca svoje prospešné vlastnosti. Vysoká teplota varnej dosky urýchľuje odparovanie aromatických látok, čím sa chuť stáva plochou a nevýraznou.
Optimálnym riešením je vyčleniť priestor na skladovanie tmavý šatník alebo v zásuvke mimo dosahu zdrojov tepla. Rozhodujúca je aj vlhkosť: para z panvíc preniká do obalov, čo spôsobuje zlepovanie práškov a vznik plesní. Aby ste predišli znehodnoteniu, nikdy netraste nádobou nad vriacim pokrmom – je lepšie do nej nasypať správne množstvo. suchou lyžicou.
Výber správneho kontajnera
Materiál, v ktorom sa korenie skladuje, priamo ovplyvňuje jeho trvanlivosť. Bežné papierové vrecká nie sú po otvorení vzduchotesné, čo vedie k rýchlej strate vône.
-
Sklenené nádoby za štandard sa považujú nádoby s tesnými viečkami a tesneniami. Sklo je chemicky inertné a neabsorbuje pachy.
-
Keramické nádoby dokonale chránia obsah pred svetlom.
-
Kovové nádoby kovové nádoby sú vhodné len vtedy, ak majú kvalitný vnútorný náter, ktorý neoxiduje v dôsledku kontaktu s kyslými zložkami.
Je dôležité zabezpečiť, aby sa veko uzatváralo vzduchotesné. To zabraňuje vzájomnému miešaniu chutí rôznych byliniek a chráni kuchyňu pred cudzími pachmi.
Trvanlivosť a forma skladovania
Celé korenie, ako napr. škoricové tyčinky, badian, zrnká korenia alebo
karafiátklinčeky[cloves]si zachovávajú svoje vlastnosti oveľa dlhšie ako ich mleté verzie. V celej forme si ochranný obal uchováva oleje vo vnútri celé roky. Mleté prípravky začínajú po niekoľkých mesiacoch strácať svoju intenzitu.-
Celé semená a kôra sa skladujú až tri až štyri roky.
-
Mleté korenie by sa malo obnovovať najlepšie raz ročne.
-
Sušené bylinky strácajú chuť najrýchlejšie – najlepšie je použiť ich do šiestich mesiacov.
Aby ste nepremeškali okamih, keď sa korenie pokazilo, je užitočné nalepiť na dno nádoby nálepku nálepka s dátumom nákupu. Ak zápach zoslabne alebo sa zmení na zatuchnutý zápach, je čas výrobok vymeniť.
Praktické tipy na usporiadanie priestoru
Systematický prístup k skladovaniu pomáha nielen zachovať chuť potravín, ale aj urýchliť proces varenia.
-
Prísady zoskupujte podľa účelu: na pečenie, na mäso, do polievok.
-
Použitie krokové stojanyaby ste videli všetky rady pohárov naraz.
-
Ak skladujete korenie v hlbokej zásuvke, označte viečka.
-
Vyhnite sa skladovaniu veľkých zásob v priehľadných nádobách na otvorených policiach.
Správna organizácia kuchynského priestoru zabezpečí, že každé jedlo bude plné jasných farieb a bohatých prírodných chutí. Každé korenie si vyžaduje rešpektovanie jeho štruktúry a chemického zloženia. Kvalitné ingrediencie v hermeticky uzavretých obaloch zostávajú dlho vernými pomocníkmi kuchára.
